老舅的家鄉味忠孝店

老舅的家鄉味忠孝店

401台中市東區忠孝路282號  / TEL: 04-2280-2888
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經營理念
『老舅的家鄉味』老闆 聶家老舅

酸菜白肉鍋最關鍵的食材,就是酸白菜。製作酸白菜分為生漬和熟漬,後者工序更多更麻煩,但做出來的酸菜更香醇。
選用韓國進口白菜,洗淨之後剖開,先浸鹽水半小時軟化,再汆燙,取出待涼之後才可以放入大水缸中,最後壓上大石頭,讓白菜全部沒入水中,鹽的比例很關鍵,太濃發酵不起來,太淡又會壞掉。剛開始一個新環境中製作酸白菜,約需要60天才能做成,因而設置專用的發酵室,在發酵室中靠冷氣降溫,全年維持在19度的均溫,空氣中自然散佈著乳酸菌,會越做越快,約四周就可做成。發酵過程也沒閒著必須2到3天得撈一次醭,表層長出白黴是自然現象,撈出之後會再自然生成,整個過程得重複7到8次。
老舅酸菜鍋靠著自製酸白菜打底,不需要添加調味增酸,湯頭自然酸香,而且越熬越甘甜,原本轉黃的菜葉部份,進入熱鍋涮煮,部份還會返回翠綠色,好像回春一般,口感爽脆。
一種道地的風味,一份傳家的至寶,正宗東北酸菜白肉鍋,聶家老舅的真情滋味。
 
 
 
 
 
 
 
 
營 業 資 訊
營業時間
11:30 ~ 14:00
17:00 ~ 22:00
休息時間
每週三公休
座位
130
平均消費
450
室內包廂
室內包廂
接受刷卡
接受刷卡
接受預約
接受預約
需提前訂位
需提前訂位
露天座位
露天座位
宴會場地
宴會場地
附吸菸區
附吸菸區
無障礙空間
無障礙空間
代客停車
代客停車
可帶外食
可帶外食
外送服務
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兒童遊戲區
兒童遊戲區
無線上網
無線上網
寵物攜帶
寵物攜帶
一成服務費
一成服務費
國民旅遊卡
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【老舅的家鄉味忠孝店】台中市東區忠孝路282號 / TEL: 04-2280-2888
【老舅的家鄉味台北店】 台北市復興北路307號1F / TEL: 02-2718-1122
 
 
 
 
 
 
 
 

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401台中市東區忠孝路282號
電話:04-2280-2888
 
 
 
 
 
 
 
 
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